Unico formaggio dal gusto inconfondibile, considerato la perla della piana del crotonese, Immancabile sulle tavole dei veri intenditori ed amanti dei formaggi, è ricavato esclusivamente dal latte ovino, che conferisce al pecorino un sapore dei più unici e caratteristici in campo caseario.

Etichetta
Ingredienti: latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Il pecorino stagionato dolce è un formaggio che coniuga al contempo la sapidità dovuta alla stagionatura e la dolcezza intrinseca della pasta; il colore è bianco latte, il sapore è intenso, è esaltato se presentato con accompagnamenti caratterizzati dalle note ancora più dolci del miele.

Considerato la perla della piana del crotonese, il nostro Pecorino stagionato Gran Riserva ha una stagionatura che arriva sino ai due anni. Il gusto è dei più intensi in assoluto, impossibile da replicare! Immancabile sulle tavole dei veri intenditori ed amanti dei formaggi, è ricavato esclusivamente dal latte ovino, a cui si deve quel sapore più unico che raro del pecorino in campo caseario.

Etichetta
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Il tris di pecorino che abbiamo pensato di proporvi è un connubio di sapori, di tradizioni, un mix che ammalia il palato, e che contiene i tre prodotti più apprezzati del territorio: pecorino al pepe rosso calabrese, pecorino al pepe nero e il pregiatissimo pecorino Gran Riserva. Tutti e tre i formaggi sono prodotti artigianalmente dalla rinomata "La Fattoria del Casaro", e ottenuti da solo latte ovino di allevamenti limitrofi alla zona di Steccato di Cutro. La qualità è, dunque, altissima! Il tris di pecorino, in particolare, include:

• 1 Kg di pecorino al pepe nero
• 1 Kg di pecorino al pepe rosso
• 1 Kg di pecorino Gran Riserva

Informazioni sui prodotti

Per conoscere gli ingredienti ed ogni altra informazione sui prodotti ti invitiamo a visitare la sezione di "La Fattoria del Casaro" nella categoria Stagionati e Freschi.

 Il nostro Pecorino semi stagionato ha una stagionatura di sei mesi, che avviene in cella a temperatura controllata di 4 gradi centigradi. Rientra, ovviamente, tra prodotti tipici della cucina calabrese, ma in realtà è un sapore che riporta indietro nel tempo, e che è capace di regalare un tocco deciso anche al piatto più povero; ha, infatti, una infinità varietà di usi in cucina, ma nulla in confronto alla classica grattugiata sui primi piatti.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Prodotto con latte ovino, il pecorino primo sale è uno dei formaggi più antichi in assoluto, realizzato con tecniche artigianali e con il miglior latte degli allevamenti della zona. La dicitura "primo sale" o "primosale"  si deve al grado di stagionatura del formaggio, non troppo in là nella maturazione. La consistenza è semidura, il colore è bianco latte, ed il sapore, come per ogni pecorino che si rispetti, è forte e deciso.

Per gli amanti del formaggio Pecorino classico, la versione del Pecorino al pepe rosso non può non essere assaggiata. Il Pecorino ricavato esclusivamente da latte ovino, sorprende con il suo sapore  inconfondibile ed unico. L’aggiunta del pepe rosso è un’alternativa molto allettante alla ricetta classica, capace di esaltare le qualità già presenti, accontentando anche i palati più esigenti. Provare per credere!

Etichetta
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici e pepe rosso.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Dedicata a chi è sempre alla ricerca di un qualcosa in più, a chi esce dalla propria comfort zone per apprendere cose nuove, a chi si spinge sempre un po’ oltre, la Rainbox degli Esploratori è davvero un viaggio nel gusto! Abbiamo inserito i formaggi più particolari, in cui ogni pezzo ha una storia a sé ed un sapore non convenzionale. Tutti i formaggi sono prodotti a regola d’arte da “La Fattoria del Casaro”, artigiani rinomati, che hanno fatto del loro lavoro un’eccellenza in campo caseario. La Rainbox degli Esploratori racchiude formaggi di latte ovino e caprino proveniente dagli allevamenti locali, ed in particolare:

• 1 Pecorino stagionato Gran Riserva da 1 kg. circa
  
• 1 Ricotta affumicata da 250 gr. circa
  
• 1 Ricotta stagionata da 250 gr. circa
  
• 1 Formaggio caprino primo sale da 800 gr. circa
  
• 1 Formaggio misto da 1 kg. circa
  

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Il pecorino al pepe nero è prodotto con latte ovino; l'aggiunta del pepe nero in grani ne esalta il sapore senza alterarlo, in quanto il formaggio è aromatizzato sapientemente e l'abbinamento può dirsi antichissimo, tanto da essere considerato un classico in campo caseario. La pasta è dura e compatta, l'aroma è intenso e speziato.

Formaggio semiduro, dalla tipica forma ovaleggiante a sacchetto, il Caciocavallo è il re della tavola in Calabria. Prodotto con latte vaccino, può raggiungere sino ai due chili e mezzo per forma. Il caciocavallo ha di certo un nome che non si dimentica facilmente; si pensa derivi dall’usanza del passato di appendere le forme fresche dei caciocavalli, legati a coppie, a cavallo di una trave per favorire l’essiccazione. In realtà, dai racconti tramandati dai nonni, si fa largo un’ulteriore spiegazione: il nome sembra possa derivare dalla consuetudine dei pastori di appendere, per comodità, le forme del cacio legate a coppie sul dorso dei cavalli, durante i lunghi periodi di transumanza che si preparavano ad affrontare. Il caciocavallo è un formaggio relativamente magro (il grasso si aggira intorno al 38%), a pasta filata, elastica, con occhiatura sparsa e fine, e di media consistenza. Il colore interno varia tra il bianco ed il paglierino, a seconda del periodo di produzione e del tempo di stagionatura. Può essere gustato direttamente sul pane, o sciolto alla brace, in padella, ottimo per rendere le frittate incredibilmente filanti, le pizze ancora più golose, le lasagne molto più ricche.

Etichetta
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Formaggio a pasta filata, la Provola è il prodotto tipico della Calabria che fa venire subito voglia della vera tradizione italiana. Ha conosciuto una vastissima popolarità per il suo gusto morbido e delicato, che accontenta ogni tipo di palato, e garantisce la riuscita di ogni tipo di preparazione culinaria che richiede l’impiego di un prodotto a base di cacio. Derivante dal latte di bovini meticci, è modellata e rifinita a mano in forme da uno a tre chili; presenta una crosta esterna liscia, lucida e molto compatta, di colore gialla, bianca o avorio a seconda della stagionatura. L’interno della pasta è leggermente più chiaro e dolce. La provola è l’ingrediente che non può mancare per arricchire pizze, primi piatti, antipasti, contorni e farciture.

Etichetta
Ingredienti: latte vaccino italiano, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Avete presente i classici formaggi che fanno venire l'acquolina in bocca? Bene, la Rainbox dei Ghiotti contiene solo i pezzi più ghiotti in assoluto!! Tutti firmati La Fattoria del Casaro, artigiani d'eccellenza in campo caseario e tra i più rinomati del territorio calabrese. Il latte impiegato nella preparazione di tutti i formaggi è rigorosamente proveniente dagli allevamenti bovini ed ovini siti sulla costa ionica, una scelta che fa comprendere la passione e l'attenzione che gli artigiani serbano per i processi di lavorazione del formaggio e di tutti gli altri prodotti caseari. La Rainbox dei Ghiotti racchiude:

• 1 Pecorino primo sale da 1 kg. circa
• 1 Caciocavallo stagionato da 1 kg. circa
• 1 Burrino fresco fior di latte da 250/300 gr. circa
• 1 Ricotta affumicata da 250/300 gr. circa
• 1 Toma di mucca da 500 gr. circa
• 1 Scamorza da latte da 600/700 gr. circa

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Un prodotto ideale per chi ama i sapori non troppo forti ma che allo stesso tempo non vuole rinunciare ad un gusto pieno ed avvolgente. Il nostro semi stagionato nasce nel caseificio più bizzarro e particolare della Calabria poiché situato a pochi metri dal mare; attraverso una stagionatura di pochi mesi che ne esalta le note più morbide, diventa un antipasto perfetto, se accompagnato a pomodori secchi e salumi locali, accanto ad un calice di buon rosso, maturo ed armonico.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Un prodotto delicato e preparato con amore, nel solco della tradizione, attraverso quelle tecniche da sempre utilizzate nelle zone dove sorge la Fattoria, a Cutro, a pochi metri dalle spiagge più belle della Regione; dal sapore dolce e dalla pasta tenera, il nostro crotonese lo si può gustare da solo o può essere utilizzato come ingrediente da cucina, grattugiato ad esempio sui primi piatti, per un tocco in più di sapore.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

A Crotone, in una collocazione alquanto bizzarra per un caseificio artigianale poiché a pochi passi dal mare, nasce un formaggio saporito e fresco. Il nostro Crotonese Primo Sale, dall’odore pizzicante e dal gusto vivace, riuscirà ad accompagnare ogni momento della vostra giornata e rendere festosa ogni portata.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Per chi ama i formaggi all'inverosimile, tanto da averne una voglia insaziabile, ma anche per chi ama fare scorte tutto l'anno, o per chi vuole regalare un pezzo della Calabria più gustosa facendo un figurone assicurato e lasciando tutti a bocca aperta, La Rainbox dei formaggi calabresi è la scelta top!! La quantità dei pezzi, ovviamente, non vuol dire minore qualità, in quanto ogni formaggio è altamente lavorato e prodotto, seguendo la tradizione artigiana calabrese, da La Fattoria del Casaro. La Rainbox dei formaggi calabresi racchiude:

• 1 Crotonese di vacca primo sale da 1 kg. circa
• 1 Giuncata affumicata da 400 gr. circa
• 1 Caciocavallo stagionato da 500 gr. circa
• 1 Burrino da 250/300 gr. circa
• 1 Scamorza affumicata da 600/700 gr. circa
• 1 Pecorino al pepe nero da 500 gr. circa
• 1 Ricotta affumicata da 250/300 gr. circa
• 1 Ricotta stagionata da 250/300 gr. circa
• 1 Formaggio misto ovicaprino da 500 gr. circa
• 1 Formaggio caprino primo sale da 800 gr. circa

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Prodotta con latte ovino, la ricotta stagionata è un formaggio tipico del meridione, ed è caratterizzata da un sapore deciso e marcato. Chiamata anche "ricotta secca" o ancora "ricotta salata", la superficie si presenta omogenea e compatta e di colore bianco latte. In virtù della sua consistenza, la ricotta stagionata è impiegata nella preparazione di numerose ricette, ma si presta ad insaporire intensamente tutti i piatti della tradizione se direttamente grattugiata sulla pietanza.

Il formaggio caprino primo sale è prodotto esclusivamente con latte di capra, è definito "primo sale" in quanto è il primo dei formaggi a uscire dalla salina, quindi risulta incredibilmente fresco al palato e dal gusto deciso. Si consiglia di assaggiarlo leggermente cotto alla piastra e condito con un leggero filo di olio extra vergine di oliva.

Gustoso formaggio a pasta filata, dalle sembianze di un piccolo caciocavallo, e ripieno di un morbidissimo cuore di burro. La storia del burrino è quanto mai affascinante: nato per rispondere ad un’esigenza pratica dei pastori, ovverossia quella di conservare al meglio il burro già prodotto negli alpeggi, le menti antiche pensarono di circondare il burro dalla pasta filata, così che potesse resistere al caldo delle estati calabresi. Ad oggi, il burrino viene prodotto principalmente nelle zone dell’altopiano della Sila e del Pollino. Il latte scelto ed impiegato per la produzione del burrino è esclusivamente quello delle vacche annichiariche che abbiano partorito da almeno un anno. La forma è a pera, con all’estremità la classica testina caratteristica; la pasta del burrino è a doppia struttura: all’interno cremosa e color panna, all’esterno filata elastica e paglierina con crosta sottile e lucida. Molto versatile in cucina, viene servito da tradizione come antipasto, su una fetta di pane croccante, ma è ottimo anche nella preparazione di primi piatti caldi e filanti, che vengono amalgamati dalla cremosa consistenza del burro ed arricchiti dal suo sapore delicato. Il burrino calabrese vanta la denominazione di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Se sei tra quelli che vanno dritti al punto, che “o è bianco o è nero”, che sanno sempre ciò che vogliono, questa è la Rainbox che fa per te! Una selezione dei migliori formaggi calabresi caratterizzati dal profumo intenso dell’affumicatura e dalla consistenza decisa della stagionatura. Tutti i formaggi sono prodotti artigianalmente da “La Fattoria del Casaro” e lavorati uno per uno seguendo le antiche tradizioni. La Rainbox dei formaggi stagionati racchiude formaggi di solo latte bovino proveniente dagli allevamenti locali, ed in particolare:

• 1 Caciocavallo stagionato da 500 gr. circa
• 1 Scamorza affumicata da 600/700 gr. circa
• 1 Crotonese di vacca semistagionato da 1 kg. circa
• 1 Burrino da 250/300 gr. circa

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Il formaggio misto è prodotto sia da latte ovino che da latte vaccino, che vengono sapientemente miscelati al fine di ottenere una pasta bianca e friabile, dal gusto delicato, dato dal latte di mucca, ma allo stesso tempo aromatico, dato dal latte di pecora. Si consiglia di servirlo su una spessa fetta di pane crostoso.

Formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia, la scamorza è un prodotto agroalimentare molto popolare. Sarà per la forma sferica, un po’ schiacciata, che ricorda quella di una testa, lo stesso nome rappresenta un modo di dire dialettale veramente curioso: coloro i quali erano considerati di scarso acume venivano definiti “capa mozza”, ovverossia testa mozzata, da cui il dispregiativo “scamorza”. Ad oggi, però, si ricordano solo le qualità preziose della scamorza, quali l’alto contenuto di acqua, superiore al 60%, ed i fermenti lattici vivi che, accostati al basso tenore di sale e lattosio, la rendono un ottimo prodotto da inserire nelle alimentazioni mirate ad attenuare i disturbi digestivi e ad arricchire la flora intestinale.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia, la scamorza è un prodotto agroalimentare molto popolare. Sarà per la forma sferica, un po’ schiacciata, che ricorda quella di una testa, lo stesso nome rappresenta un modo di dire dialettale veramente curioso: coloro i quali erano considerati di scarso acume venivano definiti “capa mozza”, ovverossia testa mozzata, da cui il dispregiativo “scamorza”. Ad oggi, però, si ricordano solo le qualità preziose della scamorza, quali l’alto contenuto di acqua, superiore al 60%, ed i fermenti lattici vivi che, accostati al basso tenore di sale e lattosio, la rendono un ottimo prodotto da inserire nelle alimentazioni mirate ad attenuare i disturbi digestivi e ad arricchire la flora intestinale. La scamorza conosce numerose varianti; è, infatti, prodotta anche affumicata e farcita, garantendo un’esaltazione dei sapori se impiegata nella preparazione dei piatti più decisi della tradizione culinaria italiana.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

La Ciambella affumicata è prodotta con latte vaccino, che le conferisce un sapore molto delicato seppure gradevolmente affumicato. Dalla classica forma tondeggiante, con foro centrale, dà proprio l'idea di una ciambella al formaggio, ed è per questo che è anche considerata un abbellimento vero e proprio per la tavola. Buonissima servita su una fetta di pane crostoso, ottima quale antipasto, bellissima se appoggiata sul tagliere!

Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione del siero di latte ovino da pecore di razza Gentile del Marchesato di Crotone, la ricotta affumicata segue la tradizione e l’esperienza del passato perché rimanga sempre fedele a se stessa. I processi di elaborazione sono gli stessi di un tempo; dopo l’estrazione della cagliata, il siero residuo viene filtrato e sottoposto ad un secondo passaggio di riscaldamento in caldaia, ad una temperatura di 65 gradi centigradi, per aggiungervi un 10% sul totale di massa di latte crudo ed un 2% di sale ed innalzare la temperatura sino a 85-90 gradi centigradi. Si passa poi alla fase di affioramento, allo spurgo, e dopo un paio di giorni di maturazione, le ricotte sono pronte per essere ingraticciate e leggermente affumicate con un fuoco moderato di legni freschi di castagno o di erica, che può durare da qualche ora a qualche settimana, a seconda della maturazione desiderata. In ultimo si provvede alla stagionatura. Sapida, piccante, morbida e burrosa, il gusto è davvero inconfondibile.

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Ingredienti: latte ovino pastorizzato 50%, latte bovino pastorizzato 50%, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

La Giuncata affumicata è prodotta con latte vaccino, e rappresenta uno dei formaggi più apprezzati del Meridione. Conosciuta già nel III secolo a.C., Il suo nome deriva dagli intrecci di giunco utilizzati per formare gli stampi in cui la stessa veniva posta. Dal sapore fresco, delicatissimo e leggermente affumicato, si caratterizza per la sua pasta molle e morbida, che la rende una perfetta aggiunta se tagliata a cubetti per arricchire le insalate, nonchè ottima per dare un tocco in più ai vostri carpacci di verdure.

Lo stracchino è prodotto con latte vaccino, dal sapore delicato, morbido e fresco. Formaggio a pasta molle, ha il pregio di essere impiegato nelle preparazioni più variegate, ma è ottimo anche se gustato semplicemente su una fetta di pane tostato. Lo stracchino fornisce un minor apporto calorico rispetto a tutti gli altri formaggi stagionati, ed è per questo che si inserisce perfettamente all'interno di ogni percorso alimentare; se abbinato alle fibre consente di raggiungere un giusto equilibrio nell'apporto di colesterolo, oltre a favorire la sazietà.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Il formaggio caprino semistagionato è prodotto con solo latte di capra, ed ha una stagionatura minima. Si presenta all'esterno con crosta dura, all'interno la pasta è bianca e compatta. il sapore è deciso, esaltato se abbinato ad un gusto  dolce quale, tra i tanti, la marmellata di mele.