Caciocavallo stagionato

Caciocavallo stagionato

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Formaggio semiduro, dalla tipica forma ovaleggiante a sacchetto, il Caciocavallo è il re della tavola in Calabria. Prodotto con latte vaccino, può raggiungere sino ai due chili e mezzo per forma. Il caciocavallo ha di certo un nome che non si dimentica facilmente; si pensa derivi dall’usanza del passato di appendere le forme fresche dei caciocavalli, legati a coppie, a cavallo di una trave per favorire l’essiccazione. In realtà, dai racconti tramandati dai nonni, si fa largo un’ulteriore spiegazione: il nome sembra possa derivare dalla consuetudine dei pastori di appendere, per comodità, le forme del cacio legate a coppie sul dorso dei cavalli, durante i lunghi periodi di transumanza che si preparavano ad affrontare. Il caciocavallo è un formaggio relativamente magro (il grasso si aggira intorno al 38%), a pasta filata, elastica, con occhiatura sparsa e fine, e di media consistenza. Il colore interno varia tra il bianco ed il paglierino, a seconda del periodo di produzione e del tempo di stagionatura. Può essere gustato direttamente sul pane, o sciolto alla brace, in padella, ottimo per rendere le frittate incredibilmente filanti, le pizze ancora più golose, le lasagne molto più ricche.

Etichetta
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

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