Antipasto calabrese

In una estesa zona collinare, nasce questo rosso, dove tra i 400 ed i 600 mt. d’altezza s.l.m., sorge a sud di Cosenza, in Calabria, Donnici, paesino da sempre dedito alla vite, alla coltivazione ed alla lavorazione delle uve. Nella zona delimitata dai fiumi Crati e Savuto, attraverso la coltivazione tradizionale ad alberello a resa media ridotta,  nascono i vitigni tipici della zona, il Magliocco, il Greco Nero e la Malvasia. Questo DOP, la cui vendemmia inizia da meta’ fino a fine Ottobre, viene vinificato attraverso  la cosiddetta pressatura soffice ed il lungo contatto con le bucce. Le sue fasi di lavorazione continuano a temperature controllate, dalla fermentazione all’affinamento,sei mesi in acciaio, dodici in barrique di rovere, ed altri sei in bottiglia, così da ammorbidire eventuali spigolosità. Nessuna migliore degustazione se non in abbinamento con un ottimo pecorino crotonese stagionato e con carni succulente cotte lentamente in tegami antichi, come da tradizione.

Etichetta
Colore: rosso rubino carico tendente al granato, in seguito alla naturale e necessaria evoluzione in bottiglia.
Profumo: intenso e persistente di frutti a bacca rossa, sentori speziati di tabacco e vaniglia, dovuti al giudizioso passaggio in barrique di rovere.
Sapore: vellutato, corposo, di grande personalità, morbido, giustamente tannico, un vino elegante ma deciso.
Temperatura di Servizio: 18-20 °C. previa ossigenazione.
Gradazione Alcolica: 13,5% vol.

Dalla forma tondeggiante, simili a piccole ciliegie, i peperoncini più buoni e vivaci. Dalla terra famosa nel mondo per essere la patria di questa particolare bacca, alle vostre tavole, in una veste golosa e colorata. Ripieni di saporito tonno e crema di olive, diventano il vostro aperitivo, antipasto, stuzzichino subito pronto da gustare.

Etichetta
Ingredienti: Peperoncini semi-piccanti 44%, olio di semi di girasole 35%, tonno 15%, carciofi, aceto di vino, sale.Può contenere: regolatore di acidità acido citrico (E330); Antiossidante Acido L-ascorbico (E300); Conservante: acido lattico (E270).
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.

La salsa di peperoni dolci è la salsa calabrese per il "salume di Calabria fatto in casa" per eccellenza! La preparazione del salume di Calabria (in particolare la salsiccia)  prevede, infatti, come ingrediente la salsa di peperoni, che dà quel colore e quel sapore all'impasto inconfondibili! Ideale da avere sempre in dispensa, per questo e per tanti altri usi! La nostra salsa di peperoni dolci vanta una filiera cortissima, i peperoni sono coltivati esclusivamente in Roggiano Gravina, la materia prima è di alta qualità e, oltre ad un basso contenuto di sale, non ritroverete altro tra gli ingredienti della nostra salsa, zero acido citrico, zero acido ascorbico, zero coloranti. L'elevata densità garantisce un'alta resa. La dolcezza dei migliori peperoni baby calabresi è subito pronta per essere gustata! 

Etichetta

Ingredienti: Peperoni dolci, sale.
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.

 Il nostro Pecorino semi stagionato ha una stagionatura di sei mesi, che avviene in cella a temperatura controllata di 4 gradi centigradi. Rientra, ovviamente, tra prodotti tipici della cucina calabrese, ma in realtà è un sapore che riporta indietro nel tempo, e che è capace di regalare un tocco deciso anche al piatto più povero; ha, infatti, una infinità varietà di usi in cucina, ma nulla in confronto alla classica grattugiata sui primi piatti.

Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Nelle nostre bottigliette di vetro con tappo "Stelvin", racchiudiamo tutta la bontà e la ricchezza dei prodotti che la natura ci regala: materie prime rigorosamente Bio e italiane al 100%. Il particolare e comodo sistema di chiusura, costituito da una capsula a vite in alluminio che ricopre la parte superiore del collo della bottiglia, protegge e conserva le proprietà organolettiche della bevanda, permettendone l'apertura senza sforzi. Lo stesso consente, inoltre, di richiudere con un gesto semplice ed immediato la bottiglia e di riporre tranquillamente il prodotto non consumato, senza alterarne le caratteristiche. Prive di coloranti, conservanti e allergeni, le nostre BIO BERSO'; arriveranno comodamente a casa tua, in una graziosa cassettina composta da vassoio in cartone e imballata con film trasparente termoretraibile.

Nella terra degli agrumi e dei sapori autentici, nasce Bersò Arancia rossa, profumato, fresco e dissetante. Immancabile per dare gusto alle tue giornate.

Etichetta
Ingredienti: acqua, succo di arancia rossa biologico 25%, zucchero di canna biologico, anidride carbonica, acidificante: acido citrico. Formato da 275 ml cadauno.
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.

Chiunque si sia fermato almeno una volta a ristorarsi in uno dei caratteristici agriturismi della Sila, si sarà certamente trovato avvolto da uno scenario magico. Distesi sui prati incolti. Fermi persi a pensare, con gli occhi al cielo. Circondati dall'ombra fresca dei pini, troppo alti per avvistarne la cima, rigogliosi, dai tronchi segnati dalle crepe del tempo che passa, tra le cui fronde mosse dal vento penetrano caldi raggi di sole, troppo flebili per riscaldare, ma abbastanza luminosi da permettere di avvistare l'azzurro del cielo sopra le nostre teste. Il cinguettio degli uccelli. E intorno, i profumi del cibo. La carne arrosto. La brace. I fumi che salgono. E sulle tavole all'aperto i taglieri. Carrellate abbondanti di formaggi stagionati. Tutto è sempre rigorosamente accompagnato. Da cosa? Marmellate! Classiche alla frutta certo. Ma per chi ben conosce ciò che il buono della nostra terra sa offrire.. alla cipolla! Gli abbinamenti sono perfetti. I gusti duri degli stagionati e la dolcezza di una confettura di cipolla. Il paradiso servito nel piatto.

Etichetta
Ingredienti: cipolle 60%, zucchero, aceto di vino, vino, uva sultanina, olio extra vergine d’oliva, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pectina, sale. Correttore di acidità: acido citrico.
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.

Formaggio semiduro, dalla tipica forma ovaleggiante a sacchetto, il Caciocavallo è il re della tavola in Calabria. Prodotto con latte vaccino, può raggiungere sino ai due chili e mezzo per forma. Il caciocavallo ha di certo un nome che non si dimentica facilmente; si pensa derivi dall’usanza del passato di appendere le forme fresche dei caciocavalli, legati a coppie, a cavallo di una trave per favorire l’essiccazione. In realtà, dai racconti tramandati dai nonni, si fa largo un’ulteriore spiegazione: il nome sembra possa derivare dalla consuetudine dei pastori di appendere, per comodità, le forme del cacio legate a coppie sul dorso dei cavalli, durante i lunghi periodi di transumanza che si preparavano ad affrontare. Il caciocavallo è un formaggio relativamente magro (il grasso si aggira intorno al 38%), a pasta filata, elastica, con occhiatura sparsa e fine, e di media consistenza. Il colore interno varia tra il bianco ed il paglierino, a seconda del periodo di produzione e del tempo di stagionatura. Può essere gustato direttamente sul pane, o sciolto alla brace, in padella, ottimo per rendere le frittate incredibilmente filanti, le pizze ancora più golose, le lasagne molto più ricche.

Etichetta
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

La nostra Salsa per Amatori fa parte della Linea Passate. E’ arricchita da una dolcissima nota di basilico, che rende immediato il ritorno alla mente dei sapori di casa. Il nostro processo produttivo è caratterizzato dalla raccolta dei pomodori al momento perfetto della loro fase di maturazione, elemento che ci permette di evitare l’utilizzo di conservanti e di sale aggiunti. Grazie all’utilizzo di particolari setacci, la salsa risulterà priva di semi e bucce, nonostante il taglio lasciato largo permetterà una maggiore aderenza della salsa alla pasta.

Etichetta
Ingredienti: pomodoro 99,4%, basilico 0,6%.
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.
Dettagli: Assenza di sale e di acido citrico, senza glutine, il prodotto è vegano certificato, assenza di OGM.

Tutto il profumo, il colore ed il sapore dei migliori peperoncini calabresi in un pratico e comodo formato. Ridotti in polvere fine possono essere infatti dosati ed utilizzati in vari modi, ad esempio sull'insalata di patate, sulla minestra di ceci cotti nel coccio, nei salumi fatti in casa per come da antiche ricette, tramandate da generazione in generazione.

Etichetta 
Ingredienti: peperoncino.
Scadenza: 12 mesi dall'acquisto.

Considerato la perla della piana del crotonese, il nostro Pecorino stagionato Gran Riserva ha una stagionatura che arriva sino ai due anni. Il gusto è dei più intensi in assoluto, impossibile da replicare! Immancabile sulle tavole dei veri intenditori ed amanti dei formaggi, è ricavato esclusivamente dal latte ovino, a cui si deve quel sapore più unico che raro del pecorino in campo caseario.

Etichetta
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Nduja di suino nero, castagne, funghi porcini, pecorino crotonese: la box mista di Ottobre racchiude veramente i migliori prodotti tipici calabresi, che rappresentano l'autunno in tutta la sua maestosità! I colori, gli odori, il tepore del camino acceso e la nostra Rainbox del mese vi faranno immergere in una stagione all'insegna della poesia, del buon cibo, e delle mille ricette! Come sempre, abbiamo pensato a tutto: dall'antipasto al dolce, ma in questa Rainbox troverete qualcosa in più che vi farà veramente venire l'acquolina in bocca! Stiamo parlando del sensazionale Amaro Silano! Nato nel 1864 dalla lenta macerazione delle erbe selvatiche colte nel cuore della Sila, possiede carattere, aroma, e proprietà digestive uniche! In omaggio i due bicchierini decorati in perfetto stile "fuori dal branco"!

• 1 Soppressata di suino nero di Calabria 350 gr circa
• 1 Pecorino semistagionato 1 Kg circa
• 1 Pomodori essiccati EVO 320 ml
• 1 Crema di castagne e vaniglia BIO 212 ml
• 1 Funghi porcini secchi 30 gr
• 1 Nduja di suino nero di Calabria in vasetto 190 gr
• 1 Amaro Silano 70 cl, vol. 30%
• In omaggio nella Rainbox mista di Ottobre 2 bicchierini decorati di Amaro Silano!

Informazioni sui prodotti
Per conoscere gli ingredienti ed ogni altra informazione sui prodotti ti invitiamo a visitare la sezione e categoria di appartenenza del singolo prodotto, o più semplicemente digitando il nome del prodotto nel riquadro della lente di ricerca.

Un mix sorprendente dei migliori prodotti provenienti da diversi fornitori locali, ognuno specializzato in una tipicità calabrese differente e tutte nello stesso pacco! La Rainbox mista è l'ideale per assaggiare tutto il meglio della Calabria culinaria, per te e la tua famiglia o da regalare a chi vuoi tu! La Rainbox mista di Settembre racchiude, inoltre, una mega novità: il nuovissimo prodotto Rosso Silano, un aperitivo "fuori dal branco" a base di Amaro Silano, con il 10% di Vol. alcolico e tante bollicine, assolutamente da provare! In omaggio, con ogni ordine, la bellissima T-shirt unisex di Rosso Silano!

• 1 Soppressata DOP dolce 350 gr
• 1 Salsiccia DOP piccante 350 gr circa
• 1 Nduja di suino nero in vasetto 190 gr circa
• 1 Melanzane a filetto 314 ml
• 1 Cipolle rosse di Tropea IGP 314 ml
• 1 Aperigusto olive verdi 320 ml
• 1 Aperigusto pomodori secchi 320 ml
• 1 Fresine bianche 500 gr
• 1 Rosso Silano 8 pezzi
• In omaggio nella Rainbox mista di Settembre, la maglietta Rosso Silano!

Informazioni sui prodotti
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La Rainbox dei Tradizionalisti è per chi ama la tradizione e la cultura della terra calabrese e vuole dolcemente tornare indietro nel tempo, attraverso quel gusto e quel sapore del passato mai dimenticato. Dal Salumificio Menotti, custode dal 1967 della continuità e dell'eccellenza delle lavorazioni artigianali. La box dei Tradizionalisti include:

• 1 Nduja in budello da 400 gr. circa
• 1 Soppressata rossa piccante da 350 gr. circa
• 1 Soppressata rossa dolce da 350 gr. circa
• 1 Salsiccia rossa curva piccante da 350gr. circa
• 1 Salsiccia rossa curva dolce da 350gr. circa
• 1 Spianata piccante da 350 gr. circa

“Ho dei gusti semplicissimi, mi accontento sempre del meglio” scriveva Oscar Wilde; ed il meglio è esattamente quello che troverete nella nostra Rainbox dei Sopraffini, l’ideale per palati esigenti e raffinati. Dalla macchia mediterranea calabrese, dove grufola in libertà alla ricerca di castagne, tuberi e ghiande il suino nero calabrese, riscopriamo il sapore di un prodotto ritenuto d’eccellenza. La box che propone tutte le squisitezze della tradizione include:

• 1 Nduja in Budello di Suino Nero da 380 gr. circa
• 1 Pancetta di Suino Nero da 550 gr. circa
• 1 Soppressata di Suino Nero Piccante da 350 gr. circa
• 1 Salsiccia di Suino Nero Dolce da 460 gr. circa

Informazioni sui prodotti
Per conoscere gli ingredienti ed ogni altra informazione sui prodotti ti invitiamo a visitare la sezione di Salumificio Menotti nella categoria Stagionati e Freschi.

Se sei tra quelli che vanno dritti al punto, che “o è bianco o è nero”, che sanno sempre ciò che vogliono, questa è la Rainbox che fa per te! Una selezione dei migliori formaggi calabresi caratterizzati dal profumo intenso dell’affumicatura e dalla consistenza decisa della stagionatura. Tutti i formaggi sono prodotti artigianalmente da “La Fattoria del Casaro” e lavorati uno per uno seguendo le antiche tradizioni. La Rainbox dei Decisi racchiude formaggi di solo latte bovino proveniente dagli allevamenti locali, ed in particolare:

• 1 Caciocavallo stagionato da 500 gr. circa
• 1 Scamorza affumicata da 600/700 gr. circa
• 1 Crotonese di vacca semistagionato da 1 kg. circa
• 1 Burrino da 250/300 gr. circa

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Avete presente i classici formaggi che fanno venire l'acquolina in bocca? Bene, la Rainbox dei Ghiotti contiene solo i pezzi più ghiotti in assoluto!! Tutti firmati La Fattoria del Casaro, artigiani d'eccellenza in campo caseario e tra i più rinomati del territorio calabrese. Il latte impiegato nella preparazione di tutti i formaggi è rigorosamente proveniente dagli allevamenti bovini ed ovini siti sulla costa ionica, una scelta che fa comprendere la passione e l'attenzione che gli artigiani serbano per i processi di lavorazione del formaggio e di tutti gli altri prodotti caseari. La Rainbox dei Ghiotti racchiude:

• 1 Pecorino primo sale da 1 kg. circa
• 1 Caciocavallo stagionato da 1 kg. circa
• 1 Burrino fresco fior di latte da 250/300 gr. circa
• 1 Ricotta affumicata da 250/300 gr. circa
• 1 Toma di mucca da 500 gr. circa
• 1 Scamorza da latte da 600/700 gr. circa

Modalità di conservazione
Per mantenere inalterato il gusto e le proprietà dei nostri formaggi, consigliamo di conservarli in frigo e, una volta aperti, di avvolgerli con carta alimentare.

Ça va sans dire... c'è il vino buono! Abbiamo creato una selezione di bottiglie dal formato più ridotto, che assicura però una migliore conservazione del prodotto, da versare nei calici nelle occasioni più speciali! La nostra selezione comprende:

• 1 Spadafora Calabria rosso DOP Fiegorosso 75 cl
• 1 Spadafora Calabria Distillato di vinaccia Aqua 70 cl
• 1 Spadafora Calabria bianco DOP Lunapiena Oro 75 cl
• 1 Spadafora Calabria rosato DOP Arsura 75 cl
• 1 Spadafora Calabria bianco DOP Dolcemare 75 cl
• 1 Spadafora Calabria rosso IGP Solenero 75 cl

Il sughero. Ruvido. poroso. Un suono. Sordo, istantaneo. E' la descrizione sensoriale che combina le mani e l'orecchio, il tatto e l'udito, nei momenti in cui si scende in una fresca cantina di vini, nascosta, in penombra, e si seleziona una buona bottiglia di vino, pronta per essere spolverata e finalmente stappata. La Rainbox degli Importanti è dedicata agli intenditori di vini pregiati, consapevoli del gusto intenso e corposo che un buon vino può regalare al palato. Abbiamo aggiunto, infine, due bottiglie da assaporare a chiusura del pasto. La nostra selezione comprende:

• 1 Spadafora Calabria rosso DOP 1915 75 cl
• 1 Spadafora Calabria rosso DOP Telesio 75 cl
• 1 Spadafora Calabria rosso IGP Nerello 75 cl
• 1 Spadafora Calabria bianco DOP Lunapiena Oro 75 cl
• 1 Spadafora Calabria Passito bianco IGP Solarys 50 cl
• 1 Spadafora Calabria Distillato di vinaccia Aqua 70 cl

Un momento di relax e di puro piacere è indubbiamente quello dell'aperitivo, vero e proprio rito del tramonto. Da condividere con la famiglia, con gli amici o da vivere semplicemente come pausa solitaria distensiva, il nostro aperitivo squisitamente calabrese, con la sua nduja di Spilinga, la sua crema di porcini, le olive schiacciate, riuscirà a raddrizzare anche le vostre giornate più difficili! Nella nostra Rainbox troverete:

• 1 crema di funghi porcini evo da 106 ml.
• 1 nduja di Spilinga da 106 ml.
• 1 olive verdi schiacciate alla calabrese ape da 320 ml.
• 1 patè di olive nere evo da 106 ml.
• 1 patè di olive verdi evo 106 ml.
• 1 involtini di melanzane con capperi e acciughe evo da 314 ml.
• 1 fagottini di tonno e nduja evo da 314ml.
• 1 peperoncino ripieni di tonno e olive evo da 314ml.

Informazioni sui prodotti
Per conoscere gli ingredienti ed ogni altra informazione sui prodotti ti invitiamo a visitare la sezione di Fattoria Sila nella categoria Piccanti e Ghiottonerie e funghi.

Cosa c'è di più bello del tocco di campane al Mezzogiorno! E con la Rainbox del Mezzogiorno è come se fosse sempre domenica; la doratura della pasta trafilata al bronzo ed il calore del sugo al pomodoro di Fattoria Sila suggellano uno dei momenti indiscussi della convivialità mediterranea. Non ci siamo fatti mancare nulla per un pranzo all'altezza delle aspettative, neppure i profumatissimi funghi porcini ed i filei calabresi, per non parlare poi delle meravigliose melanzane a filetti, una bontà! La Rainbox del Mezzogiorno include:

• 1 Garganelli da 500gr
• 1 Tagliolini al limone da 500gr
• 1 Filei calabresi al peperoncino da 500gr
• 1 Tagliolini al vino da 500gr
• 1 Radiatori tricolori da 500gr
• 1 Sugo alla Nduja da 250ml
• 1 Pesto alla genovese evo da 212ml
• 1 Sugo ai funghi porcini da 250ml
• 1 Sugo al basilico da 250ml
• 1 Crema di Castagna bio 212ml
• 1 Extra di Calabria da 50gr
• 1 Fagottini con Tonno/Nduja evo da 314ml
• 1 Patè di olive verdi e tartufo bianco evo da 106ml
• 1 Alici pepate alla calabrese evo da  314ml
• 1 Bruschetta di Melanzane Piccante evo da 212ml

Informazioni sui prodotti
Per conoscere gli ingredienti ed ogni altra informazione sui prodotti ti invitiamo a visitare la sezione di Fattoria Sila nelle categorie Ghiottonerie e Funghi e Piccanti.