Burrino fresco fior di latte

Burrino fresco fior di latte

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Gustoso formaggio a pasta filata, dalle sembianze di un piccolo caciocavallo, e ripieno di un morbidissimo cuore di burro. La storia del burrino è quanto mai affascinante: nato per rispondere ad un’esigenza pratica dei pastori, ovverossia quella di conservare al meglio il burro già prodotto negli alpeggi, le menti antiche pensarono di circondare il burro dalla pasta filata, così che potesse resistere al caldo delle estati calabresi. Ad oggi, il burrino viene prodotto principalmente nelle zone dell’altopiano della Sila e del Pollino. Il latte scelto ed impiegato per la produzione del burrino è esclusivamente quello delle vacche annichiariche che abbiano partorito da almeno un anno. La forma è a pera, con all’estremità la classica testina caratteristica; la pasta del burrino è a doppia struttura: all’interno cremosa e color panna, all’esterno filata elastica e paglierina con crosta sottile e lucida. Molto versatile in cucina, viene servito da tradizione come antipasto, su una fetta di pane croccante, ma è ottimo anche nella preparazione di primi piatti caldi e filanti, che vengono amalgamati dalla cremosa consistenza del burro ed arricchiti dal suo sapore delicato. Il burrino calabrese vanta la denominazione di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

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