Ricotta affumicata

Ricotta affumicata

P01FC004

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Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione del siero di latte ovino da pecore di razza Gentile del Marchesato di Crotone, la ricotta affumicata segue la tradizione e l’esperienza del passato perché rimanga sempre fedele a se stessa. I processi di elaborazione sono gli stessi di un tempo; dopo l’estrazione della cagliata, il siero residuo viene filtrato e sottoposto ad un secondo passaggio di riscaldamento in caldaia, ad una temperatura di 65 gradi centigradi, per aggiungervi un 10% sul totale di massa di latte crudo ed un 2% di sale ed innalzare la temperatura sino a 85-90 gradi centigradi. Si passa poi alla fase di affioramento, allo spurgo, e dopo un paio di giorni di maturazione, le ricotte sono pronte per essere ingraticciate e leggermente affumicate con un fuoco moderato di legni freschi di castagno o di erica, che può durare da qualche ora a qualche settimana, a seconda della maturazione desiderata. In ultimo si provvede alla stagionatura. Sapida, piccante, morbida e burrosa, il gusto è davvero inconfondibile.

Etichetta
Ingredienti: latte ovino pastorizzato 50%, latte bovino pastorizzato 50%, sale, caglio, fermenti lattici.
Scadenza: 9 mesi dall'acquisto.

Valori Nutrizionali

100g di prodotto

Valore energetico Kj/Kcal

1626/392

Grassi

31,8g

Di cui acidi grassi saturi

19g

Carboidrati

1,0g

Di cui zuccheri

0,4g

Proteine

25g

Sale

2,3g

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