Scamorza da latte

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Formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia, la scamorza è un prodotto agroalimentare molto popolare. Sarà per la forma sferica, un po’ schiacciata, che ricorda quella di una testa, lo stesso nome rappresenta un modo di dire dialettale veramente curioso: coloro i quali erano considerati di scarso acume venivano definiti “capa mozza”, ovverossia testa mozzata, da cui il dispregiativo “scamorza”. Ad oggi, però, si ricordano solo le qualità preziose della scamorza, quali l’alto contenuto di acqua, superiore al 60%, ed i fermenti lattici vivi che, accostati al basso tenore di sale e lattosio, la rendono un ottimo prodotto da inserire nelle alimentazioni mirate ad attenuare i disturbi digestivi e ad arricchire la flora intestinale.

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